كيف تكتب بسهولة خطة عمل للمطعم

هل انتهيت من التحضير لإطلاق مطعمك الجديد؟ تهانينا إذاً! لأن فكرة مشروع مطعمك ستتجسد أخيرا على أرض الواقع. أنت الآن، وضعت نفسك في أول الطريق لإدارة مشروع مطعم. مع ذلك، إن كانت تحضيراتك غير مُرفقة بخطة عمل للمطعم، من المؤسف أن تطلعاتك المستقبلية لهذا المشروع قد تبدو فاشلة إلى حد بعيد.

إن كنت تتساءل عن السبب فمن المرجّح أنه قد مرّ عليك هذا الاقتباس؛ “الفشل في التخطيط يقود إلى التخطيط للفشل”! ذلك، لأن الأمور لا تسير بتلك العشوائية.

إن أصحاب المطاعم الناجحون هم من يجمعون أفكارهم الإبداعية ويُطورونها ضمن خطة عمل مفصلة وشاملة، إنها بمثابة خارطة الطريق التي ستُرشدهم طوال رحلتهم في عالم ريادة الأعمال، وتُسهّل عليهم الانتقال من مرحلة إلى أخرى.

لحسن الحظ، أنك تقرأ هذا المقال الآن، لأننا سنزوّدك فيه بكل ما تحتاج إلى معرفته لكتابة خطة عمل مقنِعة.

---

لماذا الاهتمام بـ خطة عمل للمطعم؟

كتابة خطة عمل للمطعم هي خطوة أساسية لا ينبغي أبدا تجاوزها. مشروع مطعم أو مقهى أكبر بكثير من أن ينحصر في مجرّد إعداد الوجبات وتقديمها، بل يشمل الأمر كذلك التسويق، التمويل، خدمة العملاء، إنشاء المنيو الالكتروني و عمل منيو باركود لتسهيل الطلبات وغيرها من الجوانب.

المذهل في كتابة الخطة أو مرحلة التخطيط عموما، هو أنك أثناء تخطيطك لكل تفاصيل الجوانب السابقة، ستكتشف زوايا أخرى عن مشروعك تستطيع الاستفادة منها، وهذه هي الغاية بالضبط من التخطيط. اكتشاف زوايا جديدة تستطيع من خلالها أن تتميز!

من جهة أخرى، فإن القيام بمثل هذه الخطوة يوضح التزامك تجاه تنمية مطعمك، لأن المستثمرين أو الممولين لن يغامروا بالتعامل معك ما لم تمتلك خطة عمل قوية ومقنعة. 

حين ترغب في طرح فكرة مشروعك على أي مستثمر أو ممول فهو لن يقبل عرضك ما لم تضع أمامه خطة عمل واضحة المَعالم. يُظهر امتلاكك لخطة ـ ليس بالضرورة أن تكون مثالية ـ أنك تعلم إلى أين ستصل بهذا المطعم أو المقهى. 

 

كيف تكتب خطة عمل للمطعم؟

يجب أن تعرف أن خطة العمل تختلف من مطعم إلى آخر، وذلك لاعتبارات كثيرة؛ من ضمنها:

•  نوع الخدمات التي يقدمها المطعم أو المقهى.
• مطابقة فكرة المطعم للتقنيات الحديثة مثل تصميم منيو الكتروني.
•  الفئة المستهدفة، من سيطلع على الخطة؟ (فريق إدارتك، المستثمرين بدرجة أولى، أو شركائك المحتملين)
• مساحة المطعم.
• الموقع.

على الرغم من أن كتابة خطة عمل للمطعم تأخذ بعض الوقت وتكون مُجهدة أيضا، إلا أنه وفي النهاية، الأمر مجزي ويستحق. لأنك ستعود إليها وقتما واجهتك صعوبات لتضعك على السكة الصحيحة من جديد.

 

ما الذي تتضمنه خطة عمل للمطعم؟

هناك العديد من العناصر الأساسية التي لا بد من إدراجها في الخطة، وتتضمن:

1. الملخص التنفيذي.
2. نبذة عن المطعم.
3. نموذج عن قائمة الطعام.
4. طريقة تصميم منيو إلكتروني ـ في حال عدم اعتمادك على قائمة الطعام العادية ـ.
5. تحليل السوق.
6. خطة العمليات.
7. خطة التسويق.
8. تصميم المطعم.
9. موقع المطعم.
10. نظرة عامة عن السوق.
11. تحليل الشؤون المالية.

فيما يلي سنناقش كل عنصر بالتفصيل.

 

إليك أهم 10 عناصر في خطة عمل للمطعم

1 الملخص التنفيذي

الملخص التنفيذي ليس مجرد مقدمة لبقية الخطة. بل فكر فيه على أنه القصة التي ترويها عن مطعمك في ظرف وجيز وبأسلوب مقنع كفيل بأن يجذب اهتمام المستثمرين إلى مشروعك.

يحتوي الملخص التنفيذي لخطة عمل المطعم على ما يلي:

1ـ بيان المهمة

هو عبارة عن جملة مختصرة تُعبر عن أهداف الشركة المستقبلية. يغفل الكثير من رواد الأعمال في بداية إدارة مطعمهم الجديد عن توضيح المهمة التي يسعى إليها مشروعهم.

لتفهم أكثر المقصد من بيان المهمة، إليك مثالا خاصا بشركة أمازون: “رؤيتنا هي أن نكون الشركة الأكثر توجها في العالم. إنشاء مكان حيث يمكن للعملاء العثور على أي شيء قد يرغبون في شرائه واكتشافه، كما تسعى جاهدة لتزويد عملائها بأقل الأسعار الممكنة”.

2ـ كما يجيب الملخص التنفيذي على مجموعة من الأسئلة المهمة، وهي:

• ما الذي سيكون فريدا في مطعمك؟ بماذا ستتميز عن منافسيك؟ مثلا هل ستعتمد على تطبيق منيو المطاعم الالكتروني أو لا؟
• من هم العملاء المستهدفين؟
• ما هو مفهوم المطعم بالنسبة لك؟
• ما هي رؤية مطعمك الخاصة؟ طرقك لتسهيل خدمة العملاء كـ عمل منيو باركود؟

3ـ البيان المالي للمطعم

لا يمكن الحديث عن خطة عمل للمطعم دون ذكر التفاصيل المالية، على سبيل المثال: التكاليف المحتملة قبل الافتتاح، والعائدات المتوقعة من الاستثمارات خلال 3 إلى 5 سنوات المقبلة.

 

2 نبذة عن المطعم

العنصر الثاني الأساسي في خطتك يتطلب تقديم تفاصيل إضافية عن المطعم أو الكافي.

1ـ الجزء الأول من النبذة سيتضمن ما يلي:

• اسم المطعم.
• نوع الخدمات التي يقدمها مطعمك: أكلات سريعة، أكلات تقليدية…
• موقع المطعم.
• الفئة المستهدفة.
• الموظفين الإداريين.
• إن كنت تمتلك تصميما لمطعمك من المستحسن إرفاقه لأخذ فكرة عنه كيف سيكون من الناحية الجمالية.
• وصف ديكور المطعم.
• عدد الطاولات، وحجمها، إلى جانب شكلها.

2ـ الجزء الثاني من النبذة سيتضمن ما يلي:

• الجانب القانوني من مشروعك: الأوراق والمتطلبات مثل الرخصة والتصريح وتوفر باقي اشتراطات الجهات المسؤولة.
• أهداف المطعم: ستحدد ما هي أهداف مشروعك على المدى القصير والبعيد.
• إبراز الخبرات والتجارب: يمكن تضمين خبرات أفضل أعضاء فريق عملك أيضا إلى جانب خبراتك أنت.

 

3 نموذج عن قائمة الطعام

قائمة الطعام هي أهم عنصر على الإطلاق في خطة عمل للمطعم!

من دون قائمة الوجبات؛ مطعمك لا يُقدم أي خدمة. قد لا تكون حتى اللحظة وصلت لقائمتك النهائية سواء من ناحية التصميم أو الأصناف المقدمة. مع ذلك، بالنسبة لخطة عمل، ينبغي على الأقل تصميم قائمة طعام جذابة، وتكون أقرب ما يكون للشكل الذي ترغب أن يراها به عملائك.

إذا كنت تفضل إعداد قائمة طعام تقليدية مطبوعة، فيستحسن أن تُرفق خطتك بنسخة منها، حتى يسهل الاطلاع عليها. قد يتطلب منك هذا وقتا طويلا؛ (التفكير في التصميم، إيجاد مصمم، البحث عن مطبعة…). أما إن كنت ممن يبحث عن التميز والسرعة في العمل، فستتوجه بالتأكيد لـ استخدام منيو إلكتروني ! 

كبداية، من الممكن الإشارة في خطة عمل للمطعم إلى سعيك للتحول إلى الرقمنة وتغيير قائمتك التقليدية الحالية إلى تصميم منيو إلكتروني مع شرح مزاياه مثل منيو qr.

إن كان مصطلح تصميم منيو مطعم جديدا عليك، فندعوك للاطلاع على فوائد استخدام المنيو الالكتروني وكيف تستعين به في نجاح مطعمك أو مقهاك، بحيث يمكنك تصميم منيو كوفي شوب أيضا وليس فقط المطاعم.

 

4 تحليل السوق

أثناء كتابتك للعنصر الرابع من خطة عمل للمطعم وهو تحليل السوق، ضع في الحسبان أن هذا التحليل ينبغي أن يكون مُفصّلا. سيشمل هذا العنصر لجوانب عدة تتطلب شرحا لكل منها. كما تطرقنا إليه آنفا، احرص على أن تبين للمستثمرين أنك شخص يعي جيدا ما يفعله.

تحليل السوق، يحتوي على ثلاث جوانب رئيسية، وهي:

1ـ تحليل عملائك: 

من هي الفئة المستهدفة لهذا المطعم أو المقهى؟ الشباب؟ أم عائلات لديها أطفال صغار؟ … إن كان مطعمك عائليا، هل يوجد عناصر ضمن تطبيق منيو المطاعم مخصصة للأطفال؟ ما الذي يفضلونه عملائك؟ التواصل مع موظفيك مباشرة مثلا أو اللجوء إلى عمل منيو باركود؟…

2ـ تحليل المنافسين:

في هذا الجزء ستكتب عما إذا كان لك منافسين وكل ما استطعت معرفته حولهم.

• هل هناك مطاعم في هذا الموقع تقدم نفس ما تقدمه؟
• هل لديهم بالفعل قاعدة عملاء في تلك المنطقة؟ 

تستطيع تضمين خطتك، أبرز المعلومات حول منافسيك، مثل: 

• ساعات العمل.
• تصميم القائمة الخاصة بهم.
• نموذج لـ المنيو الالكتروني الخاص بهم في حالة استخدامهم لهذه التقنية.
• وجود منيو qr أو لا.
• مظهر المطعم من الداخل.
• أسعار الوجبات.

الهدف من هذه الخطوة، أنك ستشرح فيما بعد، لماذا سيختار عملائك مطعمك دون غيره، وما هو الشيء المميز في خدماتك، تعتبر هذه الجزئية مهمة جدا بالنسبة للمستثمرين.

3ـ الطرق التسويقية التي تعتمدها:

الطرق التي ستعتمدها للتسويق لمطعمك مهمة جدا هي الأخرى بالنسبة للمستثمرين.

• هل لديك حملات تسويقية تختلف عن منافسيك؟ 
• بماذا تتميز به هذه الحملات؟ 
• ما هي العروض الخاصة التي ستقدمها لعملائك؟ 
• هل ستعتمد على برامج الولاء؟

صحيح أننا ركزنا على تقديمك خطة عمل للمطعم للمستثمرين وما الذي يهمهم في خطتك، مع ذلك هذه الخطة هي ضرورية أيضا لموظفيك، مثل مدير المطعم، أو مسؤول الحسابات… بحيث يدركون هم أيضا الدور المنوط بهم في تنفيذ هذه الخطة!

 

5 خطة العمليات

يهدف هذا الجزء بالأساس إلى تبيان كيفية هيكلة فريق الإدارة الخاص بك. يتعين عليك في هذا العنصر الخامس، توضيح فريق إدارة المطعم بالكامل.

ضع قائمة بالأشخاص الذين تنوي الاستعانة بهم وما هي أدوارهم في المشروع، على سبيل المثال:

• الطباخ.
• المحاسب.
• المحامي.
• مهندس معماري ـ إذا كنت ستبني المطعم من البداية ـ
• مصمم ديكور.
• مسؤول تسويق.
• مسؤول علاقات عامة.
• مسؤول تصميم منيو مطعم أو تصميم منيو كوفي شوب.

تستطيع أن تشرح بإيجاز الخدمات التي سيقدمها كل فرد، مع ذكر إنجازاتهم السابقة إن توفرت. إلى جانب تصميم مخطط تنظيمي تشرح فيه عدد الموظفين المطلوب لإدارة مختلف مهام المطعم (عدد الطهاة، عدد النُدل…)، وأيضا تحديد ساعات العمل لكل واحد منهم.

هذه الجزئية ستعطيك أيضا نظرة مستقبلية فيما يخص موظفيك، قد تكتشف أنك وظفت أكثر من شخص لأداء نفس المهمة، أو ربما يلزمك الاستعانة بموظف إضافي.

ليس بالضرورة أن تكتب المعلومات السابقة بنفسك. بإمكانك الاستعانة بذوي الخبرة لمساعدتك على تنظيم جدول الموظفين والمهام المنوطة بهم!

علاوة على ما سبق، أذكر الطرق التي ستعتمدها في مطعمك؛ هل ستستعين بـ التقنيات الحديثة في عالم المطاعم ( المنيو الالكتروني، منيو qr، نظام نقاط البيع POS، خدمات التوصيل، نظام الحجز عبر الإنترنت…).

 

6 خطة التسويق

يعد مخطط التسويق عنصرا حاسما في خطة عمل للمطعم الذي تريد افتتاحه. في هذه المرحلة أنت مطالب بشرح خطتك التسويقية بالتفصيل.

ما هي استراتيجية التسويق التي ستتبعها؟ 

• مباشِرة
• غير مباشرة…

كيف تنوي زيادة الوعي بعلامتك التجارية كي يصل إليك عملائك المستهدفين؟

• وسائل التواصل الاجتماعي
• التسويق عبر البريد الالكتروني
• الإعلانات المدفوعة…

ينبغي أيضا إدراج كيف ستُروّج لجذب المزيد من العملاء ما بعد افتتاح المطعم، مثل العروض اليومية والموسمية…

الخطة التسويقية ستكون بمثابة دليل يمهّد لك الوصول إلى أكبر شريحة من العملاء قبل وبعد الافتتاح بطريقة مدروسة ومنطقية.

 

7 تصميم المطعم

أثناء وصفك لمطعمك لا بد من الكتابة بطريقة تجعل القارئ من خلالها قادرا على تصور الشكل الداخلي والخارجي للمطعم. سواء بوصفك للديكور، الألوان، التصاميم، أو حتى الموسيقى إن وُجدت. 

هنا، لو تبحث عن صورة مشابهة لمطعمك أو نموذج مثلا من المصمم المعماري سيكون أفضل لاستعراض أفكارك بوضوح للمستثمرين. هذا بافتراض أن مطعمك في بداية تأسيسه. أما إن كان المطعم جاهزا فتضمين الصور لـ خطة عمل للمطعم خطوة رئيسية.

صحيح أنك تستطيع إنجاز خطة العمل على الحاسوب ومشاركتها عبر الإيميل، وبهذا لن تحتاج لطبع أي صور أو وثائق. مع ذلك، يفضل أن تمتلك نسخة ورقية عن معلومات كل العناصر السابقة!

 

8 موقع المطعم

عند كتابتك خطة عمل للمطعم اُذكر أكبر قدر ممكن من التفاصيل حول الموقع الذي اخترته. من ضمن هذه التفاصيل:

• وصف الحي بالتدقيق.
• إن كان هناك منافسين لك يقدمون نفس خدماتك.
• دراسة خصائص التركيبة السكانية لهذا الموقع؛ هل هذه الفئة من ضمن نمط حياتهم ارتياد المطاعم، أم لا؟
• نوع المساحة التي سيشغلها مطعمك؛ هل سيكون داخل مركز تسوق أم سيكون مبنى قائم بحد ذاته؟
• هل ستشتري المساحة أم تستأجرها وكم يبلغ حجمها؟
• هل من السهل الوصول للموقع؟ سواء بالنقل العام أو الخاص.

 

9 نظرة عامة عن السوق

في هذا القسم أنت ستحلل الظروف الاقتصادية الحالية في المنطقة التي تنوي فيها إطلاق مشروعك، وقد تتطرق إلى المشاكل الاقتصادية التي قد تواجهك مستقبلا.

اذكر جميع المطاعم المتواجدة في المنطقة وحلل أدائها. إذا كان سيئا أشرح الأسباب التي أدّت لذلك، إن كانت تعمل بشكل جيد اشرح إذن كيف ستتمكن من المنافسة، وما هي استراتيجيتك لتمييز نفسك في هذه الحالة.

نقترح أيضا أن تبحث بشكل معمق عن الفرص الاقتصادية في منطقة مطعمك، نسبة تواجد المستثمرين الأجانب مثلا، وهل هناك أي خطة ستقوم بها الدولة في تلك المنطقة. ستساعدك هذه المعلومات على استشراف جزء كبير من مستقبل المطعم أو المقهى!

 

10 تحليل الشؤون المالية

أخيرا، ستختم كتابة خطة عمل للمطعم بمناقشة الشؤون المالية. نوصي في هذا الصدد بالاستعانة بـ محاسب مالي ذو نظرة ثاقبة لمساعدتك في الحصول على التقديرات المالية لمشروعك.

تحتاج منك هذه الخطوة تزويد المحاسب ببعض التفاصيل، من أهمها:

• عدد الطاولات والكراسي في مطعمك، (هل العدد ثابت أو يقبل الزيادة).
• عدد العملاء المتوقع قدومهم لمطعمك، (يوميا، أسبوعيا، شهريا).
• أسعار الوجبات المقدمة، مع متوسط الفواتير المتوقعة بالنسبة لكل عميل.
• التكلفة الإجمالية للبدء في تشغيل مطعمك، من رأس المال الذي تحتاجه إلى التكاليف الأخرى. كما تستطيع إضافة النفقات غير المتوقعة للمطعم وتخصيص قدر مالي لها تحسبا لأي طارئ.
• إجراء حسابات تقريبية لتكلفة الطعام الإجمالية والخاصة بكل عنصر من عناصر تطبيق منيو المطاعم الخاص بك، لكي تتمكن من تقدير هامش ربحك من كل وجبة وأيضا ستساعدك هذه النقطة في إدارة مخزون المطعم بشكل فعّال.

علاوة على ذلك، ستشرح أيضا في هذه الجزئية توقعاتك المالية لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى خمس سنوات بالإضافة إلى مقدار المال الذي تحتاجه من المستثمرين.

ضع في اعتبارك أن هذا الجزء مهم جدا لك وللمستثمرين، بالإضافة إلى شركائك المحتملين. إذ كلما زادت التفاصيل كلما كان ذلك أفضل.

 

كيف تعرض خطة عمل للمطعم؟

بمجرد انتهائك من كتابة خطتك كاملة، راجعها مرة أخرى. حينما تشعر بأنك مستعد أرسلها عبر البريد الإلكتروني إلى الأشخاص الذين تعتقد أنهم حقا مهتمين بالاستثمار في عملك، ويمكنك أيضا طبعها في شكل كُتيّب صغير ليطّلعوا عليها. 

إن كتابة خطة عمل للمطعم يعد بمثابة صورة مكتملة في ذهنك عن هذا المشروع. يعطي هذا مصداقية أنك قد قمت بدراسة معمقة لسوق العمل ومتطلباته وأنك مهتم بإنجاح هذا المشروع وتطويره.

صحيح أنك لست ملزما بإدراج هذه العناصر كاملة في كتابة خطتك، إلا أنه من مصلحتك ألا تستهين بأي عنصر منها! نحن وضعنا بين يديك اليوم كل ما تحتاجه لكتابة خطة عمل مقنعة لمطعمك، يتبقى أن تقوم بالخطوة الأولى وهي التطبيق.

بإمكانك التواصل معنا الآن للمزيد من التفاصيل حول العناصر التي ذكرناها لك أو للحصول على خدمة تصميم منيو الكتروني جذاب. لا تنسى أن خطة العمل الناجحة تعني أن تسهل على عميلك المستقبلي الحصول على طلباته وهذا عبر تفكيرك في عمل باركود منيو سواء عند تصميم منيو كوفي شوب أو تصميم منيو مطعم!