أشهر 7 مشاكل تواجهها المطاعم والكافيهات الجديدة

يعد تأسيس مطعم أو مقهى فكرة مربحة. مع ذلك، تبقى فكرة هذا المشروع محفوفة بالعديد من التحديات الصعبة التي من الممكن أن تُعرّضك للفشل مع بداية مشروعك. 

للأسف، 17% هي نسبة المطاعم التي تفشل في عامها الأول ـ هذا بخلاف ما هو شائع، أن نسبة فشل المطاعم في عامها الأول هو 60% ـ الغاية من ذكر هذه النسب ليس تثبيط عزيمتك أو إحباطك، وإنما لتكون على دراية بأن ليس كل مشروع نجاحه مضمون في بدايته! لهذا، يجب أن تعي ما هي أبرز مشاكل تواجهها المطاعم والأسباب التي قد تكون عائقا في سبيل نجاح مشروعك والتخطيط الكافي لتجنب الوقوع فيها.

ما هي أشهر 7 مشاكل تواجهها المطاعم والكافيهات الجديدة؟

بصرف النظر عن مدى كونه مشروعا مثيرا، تبقى إدارة المطاعم والمقاهي مهمة كبيرة. يؤدي الافتقار إلى المعلومات الصحيحة حول ما يستلزمه هذا المجال من مهارات وخبرات إلى التعرض لمشكلات عديدة قد لا يدركها أصحاب هذا المشروع منذ البداية، إلا بعد التعرض لأزمات مختلفة.

الخبر الجيد في كل هذا هو أن كل ما سيندرج ضمن القائمة التالية يمكنك تجنبه بالتفكير والتخطيط الجيد قبل افتتاح مشروعك. 

إذن، إليك أشهر 7 مشاكل تواجهها المطاعم والتي سنناقشها بالتفصيل:

1. غياب الرؤية الواضحة للمشروع.
2. وجود رأس مال غير كافي.
3. صعوبة إيجاد موقع مناسب للمطعم أو المقهى الجديد.
4. نقص الخبرة لصاحب المطعم أو المقهى.
5. تجربة سيئة للعميل.
6. صعوبة إنشاء قائمة مناسبة للمطعم أو المقهى.
7. عدم وجود تسويق كاف للمشروع.

1. غياب الرؤية الواضحة للمشروع

من أشهر المشاكل التي تواجهها المطاعم والكافيهات الجديدة هي الافتقار لرؤية كاملة لهذا المشروع من الأساس. هذا ما ينعكس بالسلب على تطور المشروع وسيره في الطريق الصحيح.

لأجل فهم أعمق لهذه المشكلة اطرح على نفسك السؤال التالي: ما الهدف من فتح هذا المطعم أو المقهى؟ 

على سبيل المثال، هل قررت فتح مقهى لأنك سمعت أن الاستثمار في هذا المجال مربح ماديا؟ أو أنك تريد فتح مطعم وغايتك منه الترويج للأكلات الشعبية السعودية والتعريف بالتراث القديم للوجبات؟ 

يختلف الوضع من هدف لآخر وهو ما سينعكس بالتأكيد على جوانب كثيرة من مطعمك. نفرض أنك اخترت الهدف الثاني، أي الترويج للأكلات الشعبية السعودية مثلا، ما الذي يعنيه هذا من ناحية الرؤية الواضحة؟

#1 الأكلات التي ستقدمها في المنيو الالكتروني ستكون ذات طابع تقليدي، وبالتالي ستتفادى فكرة تقديم أطباق أجنبية، إلا بالطبع في حال ما أردت الدمج بين الثقافات.

#2 الديكور الشامل للمكان سيكون نابعا من الثقافة السعودية، كما أن تصميم منيو الكتروني سيعتمد على ألوان قريبة من الثقافة السعودية والشخص المسؤول عن هذه الزاوية سيكون على دراية بما يجب توظيفه في الأثاث والديكورات الجانبية.

#3 الموظفون في المطعم أو المقهى سيكون من واجبهم الاطلاع على ثقافة الأكل السعودية تفاديا للوقوع في الإحراج أمام العملاء.

هذه أمثلة بسيطة لكيف تؤثر معرفة الرؤية الكاملة للمشروع على جميع زواياه. كلما كانت رؤيتك واضحة كلما تفاديت مشاكل تواجهها المطاعم في بداياتها!

2. عدم تخصيص رأس مال كاف

يعتبر تأسيس مطعم أو مقهى مكلفا ويحتاج إلى مبالغ أولية مرتفعة. العديد من أصحاب المطاعم والكافيهات يعتقدون بأن التكاليف المرتبطة بفتح مشروعهم تنتهي بمجرد مضي يوم الافتتاح. لكن، مع الأسف ليس هذا هو الحال!

يجب أن تضع في حسبانك نفقات أخرى، نذكر منها:

• تكلفة الإيجار. ـ قد تتغير إن لم تحصل على عقد طويل الأمد ـ
• الضرائب. ـ للأسف، إن لم تكن ملما بهذا الجانب فقد تفاجئ بين الفينة والأخرى بضرائب مختلفة ـ
• دفع رواتب الموظفين. ـ يخطئ الكثيرين في عدم تضمين رواتب الموظفين على الأقل لسنة كاملة ضمن رأس المال ـ 
• حملات التسويق. ـ الإعلانات، مواقع التواصل الاجتماعي… كلها الآن أصبحت من ضروريات النجاح لأي مشروع ـ
• إصلاح معدات المطعم أو تغييرها. ـ من الطبيعي أن ينكسر الكرسي أو تتعطل آلة لديك في المطعم، أو تضطر لتغيير قائمة الطعام ما لم تعتمد على تطبيق منيو المطاعم الالكتروني، الاستعداد لهذا جيد ـ
• تكاليف جانبية. ـ ميزانية بدأ مشروع مطعم تتطلب وضع جزء خاص بتكاليف مفاجئة ـ

من الأفكار التي يتداولها رواد الأعمال حين البدء بالمشاريع هي تخصيص ميزانية أكبر للمشروع، كيفما كان. مهما كنت مخططا جيدا واستعنت بخبراء إلا أن النفقات الجانبية دائما ما تجد طريقها لأي مشروع!

يبقى من المستحسن إضافة مبالغ أخرى إلى جانب رأس المال لتسيير مطعمك أو مقهاك لمدة عام على الأقل تحسبا لأي طارئ. لنكن واقعيين، لا تسير الأمور دائما كما هو مخطط لها، وليست كل المشاريع تنجح من عامها الأول!

قد يحتاج الأمر بعض (الوقت) لتجني ثمار تعبك، وفي حال كنت تفتقد للخبرة في إدارة مواردك المالية يُفضّل الاستعانة بخبير في هذا المجال لتوجيهك.

3. صعوبة إيجاد موقع مناسب للمطعم أو للمقهى

أهم مشاكل تواجهها المطاعم والكافيهات الجديدة، ولنكون أكثر واقعية، كل المشاريع في بدايتها تعاني من صعوبة إيجاد موقع مناسب. بالطبع، باستثناء المشاريع القائمة على الإنترنيت!

يعد الموقع الاستراتيجي أحد أهم العوامل المؤثرة على نجاح المطعم أو المقهى الجديد من عدمه. لا ينبغي أبدا التقليل من أهمية البحث الشامل والمكثف عن موقع مميز يساعدك على النجاح في مشروعك.

ينبغي أن تتوفر في الموقع الجيد العديد من المواصفات حتى يكون ملائما لك والتي سنناقشها في النقاط التالية:

#1 هل يوجد منافس لك في المنطقة؟

من الضروري معرفة مدى تواجد مشاريع مشابهة تقدم نفس خدماتك في هذا الموقع. هذا الأمر، سيزيد من حِدّة المنافسة بالتأكيد وسيدفعك للبحث عن نقاط تُميزك عنهم! لن يكون من السهل جذب عملاء لديهم في الأصل مكان مفضل ما لم تُبدع!

#2 هل الإيجار مناسب لك؟

تكلفة الإيجار نقطة حاسمة في اختيار الموقع، لن تستطيع المغامرة بمحل أنت لا تضمن على الأقل 6 أشهر من إيجاره! 

#3 ما مدى سهولة الوصول لمطعمك؟

ينبغي أن يكون الموقع سهل الوصول، سواء بوسائل النقل العام أو السيارة، مع مراعاة أنه يجب توفر مواقف لركن السيارات لعملائك.

فكر دائما في عميلك، من المهم جدا أن يحظى بمكان ليركن سيارته فهذه واحدة من نقاط الجذب للعملاء. حاليا، ومع وجود الكثير من تطبيقات التقييم، يتجه العملاء إلى تقييم المطعم أو المقهى أو حتى الفنادق بناء على وجود موافق السيارات وهل هي مجانية أم لا! 

#4 هل قمت بدراسة الموقع؟

تواجد السكان، نسبة المارّين على المطعم أو المقهى، مرور سيارات الأجرة… عموما، دراسة الموقع تندرج ضمنها جميع النقاط التي أشرنا إليها سابقا. مع ذلك، نحن نركز هنا أكثر على شعبية الموقع من ناحية السكان، ديناميته وكونه نابض بالحياة.

هذا العامل مهم جداـ فهو ما سيشكل نسبة كبيرة من إيرادات مطعمك أو مقهاك. يمكنك الاعتماد على الموقع الممتاز لجذب عملاء محتملين دون الاضطرار لدفع مبالغ مضاعفة للتسويق لمشروعك الجديد.

علاوة على ما سبق، ادرس بذكاء القاطنين بهذا الموقع. مثلا، قم بزيارة المنطقة ليلا ونهارا إن كنت ستقدم خدماتك حتى وقت متأخر من الليل. قد تلاحظ أن لديهم نمط حياة اقتصادي لا تندرج ضمنه فكرة قضاء الوقت في المقاهي وهذا سيجنبك أبرز مشاكل تواجهها المطاعم والمقاهي وهي غياب العملاء! 

فضلا عن ذلك، يجب أيضا أن تنتبه لوجود الأمن في هذه المنطقة، فهذه تمثل نقطة جذب محورية. لذلك، انتبه لهذه التفاصيل وخطط لها جيدا كي لا تنفق أموالك على التسويق للموقع الخطأ.

4. مشاكل تواجهها المطاعم يغلب عليها الافتقار للخبرة 

إن الافتقار إلى الخبرة في مجال إدارة المطاعم أو المقاهي تعد إحدى أشهر المشاكل التي يعاني منها أصحاب هؤلاء المشاريع. قد تكون طاهيا أو ‘باريستا’ موهوبا أو صاحب رأس مال كبير؛ مع ذلك، هذا لا يعني بالضرورة أنك مدير مالم تمتلك الخبرة الكافية لإدارة مشروعك.

ما معنى “باريستا”؟

الباريستا هي كلمة إيطالية الأصل وتُطلق على الشخص الذي يصنع أو يقدم القهوة والمشروبات القائمة عليها مثل الإسبريسو أو الكابتشينو… إلا أن هذا الشخص يتميز بكونه بارعا في إعداد القهوة وتكون لديه معرفة واسعة بمختلف أنواعها المتاحة في جميع أنحاء العالم.

مشروع المطعم أو الكافي يتطلب امتلاك مهارات معينة، من ضمنها:

• إدارة الأعمال.
• إدارة الشؤون المالية.
• التسويق.
• مهارات التخطيط الجيد.
• كيفية استخدام التكنولوجيا الحديثة مثل المنيو الالكتروني أو عمل منيو باركود.

صحيح أنك في بداية العمل، قد لا تكون ملما بكل هذه المهارات، لهذا تكفي رغبتك الشخصية في التعلم والتوجه للأشخاص أصحاب الخبرة في كل مجال.

القدرة على اختيار فريق عمل ممتاز وقيادته وتدريبه وإلهامه من أساسيات نجاح أي مشروع، فالمطعم أو المقهى لا يقتصر على شخص واحد، بل مجموعة من الأشخاص!

5. تجربة عميل سيئة

مشكل آخر من قائمتنا لـ مشاكل تواجهها المطاعم والمقاهي الجديدة هي مرور عميل ما بتجربة سيئة في محلك. خطأ واحد كفيل بأن يجعلك تخسر عميلا محتملا أو حتى عملاء آخرين، في حال ما نشر عميلك هذا تعليقات سيئة عن خدماتك على وسائل التواصل الاجتماعي.

تعد التجارب السيئة ضارة للغاية بسمعة المطاعم أو المقاهي ما لم يتدارك المسؤولون الأمر على الفور!  

تشمل تجربة العميل السيئة أي شيء يجعل العميل غير سعيد وغير مرتاح، مثل التأخر في أخذ وتقديم الطلبات أو الخلط فيما بينها. لكي تتجنب هذا الخطأ، ننصحك أن تتعلم عن فوائد برامج تصميم منيو الكتروني وأهمية وجود منيو qr بحيث تتفادى الكثير من المشاكل.

من الضروري إدراك أنك ستتعامل مع عقليات وثقافات مختلفة، لهذا السبب، فإن تعيين فريق العمل المناسب ونشر ثقافة الاحترام والتفهم تعد خطوة حاسمة بالنسبة للمشروع. ناهيك عن تدريبهم على التحلي بالمرونة والهدوء في التعامل مع مختلف العملاء للمحافظة على سمعة المطعم، وكل هذا يدخل ضمن كيفية إدارة مطعمك الجديد! 

6. صعوبة إنشاء قائمة مناسبة للمطعم أو المقهى

إن إنشاء قائمة جيدة لما تقدمه تعد من أكثر المشكلات شيوعا بين أصحاب المطاعم والمقاهي الجديدة. ذلك لأن القوائم الكبيرة والمتنوعة تسبب إرباكا للعملاء.

إليك أهم مشاكل تواجهها المطاعم والمرتبطة بالقوائم الطويلة:

• استغراق وقت في القراءة ينجم عنه أخذ وقت أكبر لتحديد ما يرغب به العميل = استغراق وقت أطول في التحضير وتقديم الوجبات.
• الالتزام بمكونات أكثر يعني المزيد من الطهي واستخدام الغاز والكهرباء والماء = فواتير أعلى؛ مع العلم إن استطعت التحكم في كل هذا ستصبح الأرباح أكثر من الفواتير.
• تحضير طلبات متعددة في وقت قصير = خدمة أبطأ وأكثر تعقيدا لموظفيك ما لم توظف أشخاص ذوي خبرة يستطيعون الإسراع في العمل مع الحفاظ على الجودة.

تبقى البساطة هي الحل الأمثل! يمكن لك تحقيق هذا باستخدام تطبيق منيو المطاعم، سهل وذو أسعار مناسبة ومتناسقة فيما بينها.

اطلب الآن تصميم منيو الكتروني يغنيك عن كل المشاكل السابقة، واحصل أيضا على منيو باركود مجاني!

7.  عدم وجود تسويق كاف للمطعم أو المقهى الجديد

من المهم أن تضع في حسبانك أن افتتاح مطعم أو مقهى جديد قد لا يحظى بعملاء أوفياء يرتادونه بشكل دوري في بداياته.

يعد هذا مشكلة حقيقية يواجهها أصحاب المشاريع، لأن عملاء اليوم غارقون في الخيارات المتعددة ولن يكون من السهل أن يبرز مطعم أو مقهى جديد من بين الحشود. يضطرك هذا التوجه لاستثمار المزيد من المبالغ في الحملات التسويقية أو الاستعانة بشركة علاقات عامة ذات خبرة في هذا المجال. 

يمكنك الاستفادة من برامج تصميم منيو الكتروني التي يقدمها موقعنا فهي بمثابة أداة تسويقية بامتياز وبأسعار رمزية، كما أنك ستستطيع التعديل على المنيو الالكتروني مجانا دون دفع نفقات إضافية. علاوة على حصولك على منيو qr مجاني لن تحتاج إلى تغييره!

كانت هذه أشهر مشاكل تواجهها المطاعم والمقاهي الجديدة! صحيح أن إدارة مثل هذه المشاريع قد تبدو صعبة بعض الشيء إلا أنه بمعرفتك لهذه المشكلات ومع الاستعداد الصحيح لها سيَسْهل عليك تجاوزها.

لن يكون هناك أي سبب يمنعك من تحقيق النجاح في مشروعك الجديد وبناء علامة تجارية قوية تفرض نفسها بين المنافسين.

استثمر الآن في مشروعك واحصل على تصميم منيو كافيه أو تصميم منيو مطعم يناسب رؤيتك الواضحة لهذا المشروع!