كيف تتم إدارة إيرادات المطعم بشكل صحيح

مثل أي صاحب مشروع يسعى لزيادة أرباحه، قد تلجأ لتحقيق هذا من خلال برامج تصميم منيو الكتروني أو عبر استراتيجيات تُجنّبك مصاريف المطاعم غير المتوقعة.

بالتأكيد، هذه الخطوات هي من بين الاستراتيجيات النافعة، مع ذلك، هذه الطريقة لوحدها لا تكفي ما لم تكن مرفقة بـ إدارة إيرادات المطعم بشكل صحيح.

قد تكون أرباح مطعمك مزدهرة الآن، كما قد يكون مطعمك الجديد لا يحقق إيرادات كافية، أيا كان وبصرف النظر عن سبب تواجدك هنا، فأنت تبقى دوما بحاجة لمعرفة الكيفية الصحيحة لـ إدارة إيرادات مطعمك.

سواء تريد الحفاظ على مبيعاتك أو تريد إيجاد حل لعدم تحقيق مطعمك أية مداخيل جيدة، فهذا المقال سيساعدك!

---

ما المقصود بإيرادات المطعم؟

إيرادات المطعم هي ببساطة الأرباح أو الفوائد المالية التي يدُرّها مطعمك أو مقهاك من إجمالي الخدمات التي يقدمها؛ تقديم الوجبات والمشروبات، الطلبات عبر الإنترنت… أو أي خدمة أخرى مدفوعة.

 

ما معنى إدارة إيرادات المطعم؟

تعرّف شيريل إي كايمز إدارة إيرادات المطعم بأنها استراتيجيات التسعير المخصصة لبيع السلعة المناسبة للعميل المناسب في المكان المناسب والوقت المناسب (PDF  الخاص بهذا التعريف مرفق في الإيميل).

تجدر الإشارة هنا إلى أن إدارة الإيرادات ليست حكرا على المطاعم فقط، بل حتى شركات الطيران والفنادق تعتمد هي الأخرى على هذه الإستراتيجية.

قد يبدو هذا المفهوم معقدا بعض الشيء، لذا دعنا نتوسع في شرح الفكرة قليلا!

يرتاد العملاء المطعم عادة لتناول وجباتهم، وطبعا نحن نعلم أن مساحة المطعم محدودة، وعدد الطاولات إلى جانب الموظفين محدودين أيضا. كما أنك على دراية بأن أسعار المنيو الالكتروني تختلف باختلاف أوقات اليوم، بمعنى أن أسعار وجبات الغذاء تختلف عن نظيرتها في العشاء مثلا.

كل هذه تدعى “موارد المطعم” وهي محدودة، وإيرادات المطعم متعلقة بالأساس بالاستخدام الفعال لهذه الموارد بهدف زيادة الأرباح.

 

ما علاقة كل هذا بإيرادات المطعم وكيف تؤثر عليها؟

لنفترض أن بعض العملاء يقضون ساعة واحدة في تناول وجبة معينة، في حين أن البعض الآخر يقضي ساعتين، في هذه الحالة ستختلف مدة الخدمة.

كون عدد الطاولات محدود، يحدث الاختلال! لو افترضنا مثلا وصول أحد العملاء في موعده إلى مطعمك ووجد طاولته محجوزة بسبب أن عميلا آخر لم ينه تناول وجبته بعد، كيف ستتصرف في هذه الحالة؟ 

هل ستخبر العميل الأول أن الوقت المحدد لخدمته قد انتهى وعليه مغادرة المطعم الآن، بحيث يترك مكانه لغيره؟ أم ستطلب من العميل الثاني أن ينتظر لمزيد من الوقت؟ قد يختار البعض في هذه الحالة إلغاء الحجز من الأساس والذهاب لمطعم آخر!

هذا التصرف سيجعل العملاء يرفضون العودة إلى مطعمك مستقبلا، وهو الأمر الذي يؤثر بالسلب على طريقة إدارة إيرادات المطعم.

في هذه الحالة أيضا، قد تضطر لزيادة ساعات العمل وهو ما قد يرفضه موظفوك. علاوة على ذلك، فإن التغيير في أسعار الوجبات داخل تطبيق منيو المطاعم بشكل غير مدروس قد يتسبب في عزوف العملاء على الوجبات مرتفعة الأسعار.

لذا، فإن استخدام تكنولوجيا المطاعم وبالأخص نظام إدارة نقاط البيع POS سيساعدك كثيرا على تحليل بيانات عملائك وتتبع مبيعاتك بدقة (لمعرفة المزيد عن هذه الخدمة اطلع على مقال 7 تقنيات حديثة في عالم المطاعم والمقاهي) وبالتالي تمكينك من استخدام مواردك المحدودة بشكل لائق.

ستتعرف عبر مقال التقنيات الحديثة في المطاعم أيضا على فوائد اللجوء إلى برامج تصميم منيو الكتروني كواحدة من الاستراتيجيات الفعالة في إدارة مطعمك! 

من المفترض إذن، أنك فهمت الآن كيف أن محدودية الأماكن في المطعم وتغير أسعار قائمة الطعام، يؤثران بشكل كبير على إرضاء عملائك؛ لأنهم في حقيقة الأمر يرونها مفاجِئة!

لهذا السبب، قد يتراجع عملائك عن قرار العودة لمطعمك وبالتالي التأثير على إيراداتك، إلى جانب هذا فإنك استوعبت أيضا أن الاستعانة بتكنولوجيا المطاعم مثل المنيو الالكتروني وعمل منيو باركود يُمكّنك من الفهم الدقيق لكيفية سير الأمور والسيطرة عليها.

 

ما نتيجة هذا؟

ستفهم واجباتك كصاحب مطعم. لتتمكن من التطبيق الفعال لـ إدارة إيرادات المطعم من المهم جدا تثقيف موظفيك حول زيادة المبيعات وإمكانية تمديد ساعات العمل حسب الطلب. بالإضافة إلى تقديم خصومات في فترات معينة، ناهيك عن زيادة عدد الطاولات وتحليل بيانات عملائك بدقة، مثلا الوقت الذي يقضيه كل عميل في تناول وجبته.

تطبيق جميع هذه الإستراتيجيات يقودنا إلى المفهوم الأول: “بيع المقعد المناسب للعميل المناسب بالسعر المناسب وللمدة المناسبة”.

 

كيف تتم إدارة إيرادات المطعم بشكل صحيح؟

يبقى الهدف الأساسي من إدارة إيرادات المطاعم، هو زيادة المبيعات بشكل أفضل، وكل ما تتعلمه حول الإدارة سيصب تجاه هذا الهدف.

 في هذا الجزء سنتعرف على أهم الاستراتيجيات التي ستتبعها، وهي:

1. إدارة سعة المطعم.
2. التقليل من وقت الخدمة.
3. إدارة تسعير القائمة.

 

1. إدارة سعة المطعم

أولى الإستراتيجيات التي يتم من خلالها إدارة إيرادات المطعم بشكل صحيح، هي إدارة سعة المطعم. كون هذه الأخيرة تؤثر على خدمة وتجربة العملاء، وبالتالي تؤثر على مبيعاتك وأرباحك أو بالأحرى إيراداتك.

إن مدى نجاحك في إدارة سعة المطعم، يعد بمثابة اختبار لمدى قدرتك على تقديم خدمات ذات جودة عالية مع مراعاة جميع هذه العوامل.

يختلف تطبيق هذه الإستراتيجية حسب المطعم، ذلك لأن السعة تختلف أيضا. على سبيل المثال، مطاعم الأكل الفاخر تختلف عن مطاعم الأكل السريع، كون مطاعم الأكل الفاخر سعتها تكون محدودة.

هذا النوع من المطاعم يتطلب التفرد والاهتمام، لهذا نلاحظ فيها دوما عددا محدودا من الطاولات. كون العميل يدفع مبلغ كبيرا لوجبته في المطاعم الفاخرة فهو يهتم بجودة الخدمات التي سيتلقاها مثل وجود منيو باركود يسرع اطلاعه على المنيو الالكتروني، إلى جانب رغبته في أجواء مريحة وذات رفاهية.

على عكس المطاعم السريعة، فهي غالبا ما تستوعب عددا كبيرا من العملاء المستعجلين لتناول وجبتهم فقط، مع اهتمامهم أيضا بنيل خدمة جيدة إلا أن الأساس هو تناول وجبة لذيذة وسريعة.

لا تنسى أن السرعة في مجال المطاعم والمقاهي تعني أساسا توفرك على منيو qr! احصل الآن على المنيو الالكتروني الخاص بمطعمك!

 

اقتراحات للتعامل مع المطاعم الرسمية والفاخرة

يمكنك الاستعانة بهذه الأساليب لزيادة طاقة استيعاب مطعمك والمحافظة على جودة خدماتك في آن واحد.

 – العمل على تحسين مخطط أرضية مطعمك لاستيعاب الأعداد المختلفة، وتوجد برامج مخصصة لهذا الغرض.

 – الاستغلال الأفضل للحجوزات. بمعنى لو حجز العميل مثلا على الساعة 8:30 مساء والخدمة ممتلئة تماما في هذا الوقت، يمكنك أن تقترح عليه الوصول باكرا أو أن يتأخر قليلا. اجعل هذا الاقتراح مصحوبا بحافز، على سبيل المثال تقديم خصومات خاصة له أو مشروبات مجانية.

 – إعادة تنسيق ديكور المطعم لاستيعاب طاولات إضافية.

 – إعطاء العملاء حق الوصول إلى أماكن أخرى من مطعمك، كطابق آخر مثلا إن وُجِد أو الفناء الخاص بك.

 

2. التقليل من وقت الخدمة

أنت تعلم جيدا أنه كلما زاد الوقت الذي يقضيه العميل في مطعمك دون الاستمرار في طلب وجبات جانبية، كلما أثر ذلك سلبا على السير الجيد لخدماتك وبالتالي مبيعاتك. لذلك، التقليل من وقت الخدمة ضرورة حتمية لحماية أرباحك وتعد مسألة مهمة في إدارة إيرادات المطعم بطريقة منطقية.

إليك هذه الأساليب الثلاثة!

استخدام الموسيقى: 

في دراسة ميليمان عن تأثير موسيقى الخلفية على سلوك عملاء المطاعم، وجدوا أن الموسيقى التي تتميز بوتيرة سريعة تقلل من مدة الوجبة. إذن يمكنك الاعتماد على نتيجة هذه الدراسة، واستخدام الموسيقى في مطعمك لتقليل مدة خدمة العميل بشكل غير مباشر.

تصغير قائمة الطعام: 

هذه الخطوة تقلل هي الأخرى من مدة الخدمة. إذ كلما كان عدد الوجبات في المنيو الالكتروني أصغر كلما اتخذ العميل قراره بسرعة وقُدّمت له الخدمة بشكل أسرع.

إلى جانب تصغير قائمة الطعام فإن عمل منيو باركود مناسب لمطعمك يسرع من وقت الخدمة.

خدمة تصميم منيو الكتروني ليست خاصة فقط بالمطاعم، تستطيع تصميم منيو كوفي شوب أيضا وإضافة باركود منيو خاص به!

الإشارة للعميل بأن وقت الخدمة قد انتهى:

انتبه هنا؛ عليك باستخدام أسلوب غير مباشر! احرص على ألا تكون عدوانيا مع عملائك وتُظهر لهم أنك تريد استعجالهم. بل يمكنك فعل ذلك من خلال أن يتفقّدهم أحد النّدُل مثلا، ويسألهم بطريقة لَبِقة إن كانوا قد انتهوا من وجبتهم أم يريدون شيئا آخر. 

سيشجعهم هذا السؤال على التفكير في إنهاء جلستهم!

 

3. إدارة تسعير القائمة

الاستراتيجية الثالثة التي تساعدك على إدارة إيرادات المطعم بشكل صحيح، هي أن تكون لديك خطة تسعير ناجحة لوجبات تطبيق منيو المطاعم الخاص بك.

لهذا السبب، فإن فهمك لسلوك العملاء وقرارات الشراء بالإضافة إلى دراسة أسعار منافسيك، يُمكّنك من تطوير عملية تسعير متوازنة، بحيث تكون فيها الأسعار مناسبة لعملائك وفي الوقت ذاته تحافظ على زيادة مبيعاتك.

لأجل القيام بهذه الخطوة عليك تسليط الضوء على العناصر الأكثر مبيعا في المنيو الالكتروني الخاص بك! الحل هنا يكمن في الاستعانة بتقنية هندسة القوائم، إذ تسمح لك هذه التقنية بزيادة مبيعاتك وإدارة إيرادات المطعم بشكل أفضل، ذلك لأن هذه الأخيرة ستساعدك على معرفة أكثر العناصر شعبية.

في هندسة القوائم، يتم تصنيف عناصر المنيو الالكتروني وفقا للوجبات الأكثر شعبية، فالأقل، فالأقل.

• الصنف الأول: شعبية عالية وهامش مرتفع.
• الصنف الثاني: شعبية عالية وهوامش منخفضة.
• الصنف الثالث: شعبية منخفضة وهوامش عالية. 
• الصنف الرابع: شعبية منخفضة وهوامش منخفضة أيضا.

هامش الربح: هو المتبقي من الإيرادات بعد خصم التكاليف.

لكي يسهل عليك فرز أطباقك وفقا لهذا التصنيف، ستكون بحاجة إلى نظام إدارة نقاط البيع POS، أو تصميم منيو الكتروني والذي نقدمه كخدمة متطورة – اطلب الآن تطبيق منيو مطعم – ومن ثمّ  تحديد العناصر التي تحتاج للترويج لها أكثر.

 

ما هي طرق الترويج لهذه العناصر؟

تختلف طرق الترويج لعناصر قائم الطعام حسب الصنف الذي تنتمي إليه كل وجبة. هذه أمثلة على كيفية ترويج الأصناف الأربعة.

 

الصنف رقم 1: 

من المهم وضعها في منطقة العقارات الرئيسية أو “المثلث الذهبي” مثلما يُدعى! يشير هذا إلى مكان بارز في تطبيق منيو المطاعم ويكون عادة في الزاوية العليا من الجهة اليمنى للقائمة، هذا لأن عيون العملاء تنجذب تلقائيا لهذا المكان.

 

الصنف رقم 2: 

أقل ربحية من الصنف السابق، لكن يمكن إجراء تعديلات عليه بإضافة نكهات لذيذة مثلا أو جعل شكل الوجبة جذابا أكثر، بهذا تصبح أكثر ربحية.

 

الصنف رقم 3:

تستطيع وضع هذه العناصر في قائمة المفضلات داخل المنيو الالكتروني وتمييزها عن باقي الوجبات، بوضعها مثلا في إطار مُلوّن أو إضافة خلفية ذات لون بارز، بهدف جذب الانتباه إليها. إلى جانب أنك تستطيع تخفيض سعرها ولو بنسبة بسيطة بحيث يشجع هذا على طلبها أكثر.

 

الصنف رقم 4: 

إن لم تكن هذه الأخيرة تجذب شريحة عملاء مهمة بالنسبة لك، يستحسن إزالتها أو محاولة التجديد في مكونات الوجبة.

 

كيف تروج للعناصر التكميلية في مطعمك؟

إلى جانب كل ما سبق، احرص على الترويج للعناصر التكميلية داخل المنيو الالكتروني بهدف زيادة إيراداتك. على سبيل المثال، يمكنك دمج المشروبات والعصائر مع بعض الوجبات.

كاقتراح، تستطيع إضافة مشروب غازي بسعر عالي، حتى أعلى من سعره الحقيقي في السوق (الغرض هنا ليس بيعه) أو عصير فواكه بسعر أقل بكثير من سعر المشروب الغازي، إلى جانب الوجبة الرئيسية طبعا.

من دون أدنى شك أن العميل سيختار عصير الفواكه، لأنه أقل ثمنا (وهذا هو المطلوب، التشجيع على شراء هذا العنصر) فهو يعي جيدا أنه بإمكانه الحصول على المشروب الغازي من أقرب محل تجاري وبسعر أرخص أيضا من سعر المطعم.

من خلال انتهاج أسلوب تسعير ناجح وقت تصميم منيو مطعم أو تصميم منيو كافيه ستتمكن بالتأكيد من إدارة إيرادات المطعم بأسلوب ناجح.

بشكل عام، فإن إدارة مطعم وخاصة إيراداته ليست بالأمر الهين، سواء إن أردت الحفاظ عليها مزدهرة أو حتى محاولة زيادتها. مع ذلك، من خلال اتباع سياسة مناسبة لمطعمك ستكون قادرا على إرضاء عملائك من دون المساس بأرباحك.

كما أن الاعتماد على التقنيات الحديثة في المطاعم ومن أهمها المنيو الالكتروني ووجود منيو qr، سيساعدك بالتأكيد على إرضاء عملائك وتزويدهم بتجربة فريدة، ناهيك عن تحقيق أهداف النمو الخاصة بك وبالتالي إدارة إيرادات المطعم بشكل صحيح.

كن سباقا للاطلاع على برامج تصميم منيو والحصول على باركود منيو من موقعنا الآن، سنسعد بمساعدتك!