كل ما يجب أن تعرفه عن السعرات الحرارية

في الفترة الأخيرة، ازداد اهتمام الناس بالنظام الغذائي وكلما يتعلق بأساسيات التغذية. هذين الأخيرين، طالما ارتبطا بـ السعرات الحرارية، خاصة بالنسبة للأشخاص المهتمين بلياقتهم البدنية أو أولئك الذين يعملون على إنقاص وزنهم.

هذا الاهتمام المتزايد، ألزم أصحاب المطاعم والكافيهات على التوجه للقواعد الصحية. ذلك من خلال الأخذ بعين الاعتبار عدد السعرات الحرارية التي تحتويها كل وجبة يتم تقديمها للعملاء. إضافة إلى إدراج حسبة السعرات ضمن المنيو الالكتروني لتمكين العملاء من خوض تجربة ملائمة تساعدهم على المحافظة على أنظمتهم الغذائية.

إن كنت تسمع لأول مرة بـ المنيو الالكتروني، فتواصل معنا لمعرفة ماهيتها! ممكن إضافة زر الواتساب مباشرة للمقالات

جمعنا لك في هذا المقال كل المعلومات التي ينبغي لك أن تعرفها عن السعرات الحرارية وأهميتها لأجل مساعدتك على إدارة مطعمك بالشكل الذي يليق به.

 كما ستمكنك هذه المعلومات من تحقيق معادلة رابح رابح، أي تطوير مشروعك ومضاعفة عائداته المادية وفي الوقت ذاته الحفاظ على صحة عملائك. 

ماذا نعني بـ السعرات الحرارية؟

السعرات الحرارية أو ما يعرف عادة باسم Calories هي وحدة لقياس مقدار الطاقة التي يحصل عليها الجسم من خلال ما يتناوله من أطعمة أو ما يشربه. وتُعرف أيضا بأنها الطاقة اللازمة لرفع حرارة ألف غرام من الماء إلى درجة مئوية واحدة.

هذه بعض وحدات القياس الشهيرة:

• كيلو كالوري يساوي ألف كالوري.
• كيلو كالوري هي 4,184 جول (الجول هي وحدة دولية لقياس الطاقة).

ما هو دورها في الجسم؟

كصاحب مطعم مهتم بإدراج السعرات الحرارية أثناء تصميم منيو الكتروني، لزام عليك أن تكون على دراية بماهيتها وما دورها في الجسم.

لذلك، من المهم أن تعرف ما الدور الأساسي الذي تقوم عليه الكالوري والذي يتمثل أساسا في اعتبارها وقودا للجسم كونها تمده بالطاقة اللازمة لتغطية مختلف احتياجاته الفيزيولوجية. على سبيل المثال:

1. التفكير
2. الجري
3. المشي
4. التنفس

علاوة على ذلك، فإن السعرات الحرارية اللازمة لكل جسم تختلف تبعا لعدة عوامل، أهمها:

• جنس الشخص (ذكر أو أنثى).
• الوزن.
• العمر.
• نمط حياة الإنسان (شخص رياضي أو لا يمارس الرياضة)، حيث كلما زاد النشاط البدني زاد معدل السعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم.
• حالة المرأة، إن كانت مرضعة أم حامل.

تشير هيئة الغذاء والدواء في المملكة العربية السعودية إلى أن متوسط عدد السعرات الحرارية المناسبة للبالغين هو 2000 سعرة حرارية في اليوم، في حين أن العدد المناسب للأطفال هو ما يصل إلى 1800 سعرة حرارية يوميا.

ما هو مصدر السعرات الحرارية في الجسم؟

يوجد ثلاثة أنواع من العناصر المغذّية التي تحتوي على السعرات الحرارية وهي:

• الكربوهيدرات: البطاطس…
• الدهون: المكسرات والأفوكادو مثلا…
• البروتينات: اللحوم الحمراء، والأسماك، والبيض…

لذلك، من المفضل أن تنوع بين هذه العناصر المغذّية أثناء تصميم منيو الكتروني خاص بمطعمك، ولكن بشكل متوازن. كإشارة سريعة، المنيو الالكتروني غير مرتبط فقط بالمطاعم، تستطيع أيضا تصميم منيو كوفي شوب مناسب!

ما الجدوى من معرفة حسبة الكالوري؟

قد تتساءل عن جدوى معرفة عدد السعرات الحرارية وهل هي فعلا مهمة لدرجة إدراجها ضمن المنيو الالكتروني! 

كما هو متعارف عليه أن غالبية الناس تفضل الأكل في المطاعم وشرب كوب قهوتهم اليومي في المقهى، عن تناول كامل الوجبات الأسبوعية في المنزل.

يرجع هذا التفضيل لأسباب كثيرة، قد يقول البعض أنها ألذ، وقد يقول الآخرون أن تغيير جو المنزل ورُفقة الأصدقاء تجعلهم يداومون على الأكل خارجا.

كل هذه الأسباب وغيرها، تجعل عملاء المطاعم مقبلين على وجبات قد تحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية. لذلك، من المهم أن يعرف أصحاب المطاعم أن هذه السعرات لها تأثير مباشر على صحة العملاء الذين قد يهتمون مستقبلا بعاداتهم الغذائية، وبطبيعة الحال سيرغبون باختيار أصناف صحية أكثر. 

من الجيد لأصحاب المطاعم التنويع في الأصناف التي يقدمونها وهكذا يضمنون الحفاظ على عملائهم رغم تغير نظامهم الغذائي. 

إذا كنت صاحب مطعم أو مقهى متواجد في السعودية، فمن الجيد أن تكون على دراية بأن هيئة الغذاء والدواء أوجبت الإشارة إلى السعرات الحرارية في الوجبات والمشروبات المقدمة للعملاء، وهذا منذ سنة 2018!

أهمية وضع حسبة الكالوري إذن لا تتجلى فقط في الاهتمام بأذواق عملائك وتوجهاتهم الغذائية، بل في تجنب الوقوع في مخالفات قانونية أيضا.كلما واكبت توجهات العملاء سواء من ناحية الأصناف والأكلات المقدمة أو طريقة عرضها عن طريق تطبيق منيو المطاعم

الكتروني مثلا، نظرا للاتجاه الكبيرة صوب الرقمنة، كلما حافظت على استمرارية مشروعك.

إن كنت حتى اللحظة مترددا في استخدام التكنولوجيا في مطعمك فعليك أن تعلم أن عمل منيو باركود مثلا يسرع من مدة حصول عميلك على طلبه، كما أن تصميم منيو الكتروني بطريقة جذابة يرفع من أرباح مطعمك أو مقهاك.

ندعوك للاطلاع على مقالة فوائد استخدام المنيو الالكتروني بحيث تتعرف أكثر على خدمتنا. يضاف رابط المقال بعد نشره على موقعكم

هل هي مُضرّة؟

بعد كل ما قيل عن السعرات الحرارية وعلاقتها بزيادة الوزن قد يذهب بعض أصحاب المطاعم للاعتقاد بأنها وسيلة مباشرة لتضرر الصحة، لذلك يجب تصحيح هذا المفهوم.

الكالوري في حد ذاتها غير مضرة، بل كما أشرنا إليه آنفا، هي وقود الجسم ومن دونها لا يستطيع الإنسان القيام بأدنى حركة. لكن، القيمة الغذائية لهذه السعرات هي التي تؤثر على الصحة.

على سبيل المثال، قد يحتوي الهامبرغر على نفس عدد السعرات الحرارية التي تحتويها حبة موز مع علبة ياغورت طبيعي. مع ذلك، وبالنسبة لمُتَّبعي الأنظمة الغذائية الصحية، تبقى حبة الموز والياغورت ذات قيمة غذائية أفضل من الهامبرغر على الرغم من احتوائهما على نفس عدد السعرات.

يعتمد الاختيار هنا، سواء على أصحاب المطاعم وتوجهاتهم في الأصناف التي يقدمونها، أو للعملاء بحيث يوازنون بين مكونات وجباتهم اليومية فيما يتناسب مع العوامل التي ذكرناها سابقا.

كيف يمكن لك حسابها؟

يحتار العديد من أصحاب المطاعم في كيفية حساب عدد السعرات الحرارية في الوجبات المدرجة في تطبيق منيو المطاعم

الخاص بهم، إلا أن الحل الأمثل بالتأكيد يكمن في الاستعانة بخبراء سواء في تصميم المنيو الالكتروني أو في إضافة حاسبة الأسعار.

يُمكن طلب المشورة من أخصائيين التغذية وهم سيتكفلون بتزويدك بجميع المعلومات التي تحتاجها. للقيام بذلك، ينبغي لك تقديم جميع وصفاتك للأخصائي الذي تعَيِّنه، مع كافة مكونات كل وصفة وطريقة طهيها. 

يلجأ البعض إلى حاسبات متوفرة على الانترنت ومجانية. مع ذلك، كصاحب مشروع متخصص في تقديم الوجبات أو المشروبات، ليس من الأصوب الاعتماد على حاسبة مجانية قد تصيب وقد تخطئ.

على سبيل المثال، يمكنك الاستعانة بحاسبات معتمدة من طرف جهات موثوقة أو حتى حكومية، بحيث تضمن صحة مرجعيتك. من ضمن هذه الحاسبات، حاسبة هيئة الغذاء والدواء السعودية.

للتنبيه فقط، حين يعتمد عميل ما على نظام غذائي خاص فهو يعرف كافة المعلومات حوله، إذا لاحظ فرقا شاسعا في حساباتك للكالوري فقد لا يعود لمطعمك، ونحن لا نريد هذا!

كيف يمكنك عرض السعرات الحرارية في المنيو الالكتروني؟

إن طريقة عرض السعرات الحرارية وقت تصميم المنيو الالكتروني تعد نقطة محورية بالنسبة لكل صاحب مطعم أو مقهى، لذلك، من المهم مراعاة عوامل أساسية في طريقة عرضها على المنيو الالكتروني وهي على النحو التالي:

1. أن يكون العميل قادرا على رؤية كل المعلومات التي تتعلق بالسعرات الحرارية في وقت اختياره لطلبه عن طريق منيو باركود.
2. من الضروري أن تكون السعرات الحرارية مرئية بسهولة وتوضع في مكان بارز في المنيو الالكتروني. مثلا، في الواجهة الأمامية مقابلة لكل صنف من أصناف الطعام  المضافة أثناء تصميم منيو مطعم أو تصميم منيو كوفي شوب. 
3. الاهتمام بنوع الخط والألوان المستخدمة في عرضها وكذلك الخلفية، من الجيد الاهتمام بهذه التفاصيل الصغيرة بحيث تكون متناسقة مع المظهر العام لـ المنيو الالكتروني.
4. الإشارة إلى عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم في اليوم.

ربما النقطة الأخيرة ليس من الضروري إضافتها ضمن تطبيق منيو المطاعم كلها، مع ذلك إن كنت مهتما بجعل العميل يتناول جميع وجباته اليومية في مطعمك، فقد تفكر في إضافة بعض المعلومات التذكيرية عن الـ Calories.

قد يكون ذلك عن طريق كتابة عبارة في المنيو الالكتروني تتضمن “أن الأشخاص البالغين بحاجة إلى حوالي 2000 سعرة حرارية في اليوم الواحد”، بعدها يمكنك الإشارة إلى ما ذكرناه سابقا عن العدد المناسب للسعرات الحرارية بالنسبة لكل جنس.

هل يوجد متطلبات أخرى؟

بالنسبة لبعض العملاء، الأمر لن يتوقف عند قراءة عدد السعرات الحرارية اللازمة في اليوم وقت الاطلاع على الوجبات باستخدام منيو باركود، فهم سيرغبون في اكتشاف بعض التفاصيل الأخرى. نذكر منها:

• عرض الكالوري المتواجدة في كل طبق يقدمه مطعمك. 

على سبيل المثال، فطيرة البيتزا تحتوي على 1600 سعرة حرارية. في حال ما كنت تقدم الوجبات بشكل فردي ومقسم، مثل شرائح البيتزا، فيجب توضيح أن السعرات الحرارية لكل شريحة هي 200 سعرة ـ مع ذكر العدد الكلي للشرائح: 8 شرائح ـ.

• يستحسن أن تُعرض السعرات الحرارية مقابل كل مكون من مكونات الطبق الموجودة في تطبيق منيو المطاعم.

في حال ما احتوت الوجبة الواحدة على عدة مكونات، على سبيل المثال: قطعة دجاج مع كريمة الجبنة وبطاطس مهروسة، فيجب ذكر الكالوري في كل مكون على حدى.

• ينبغي عرض المعلومات وقت تصميم منيو الكتروني بشكل منفصل على حسب طريقة إعداد الطعام أو النكهات المضافة إليه.

على سبيل المثال، الدجاج المشوي أو المقلي أو الدجاج المُنكّه بالأعشاب. قد تختلف حسبة السعرات مع اختلاف طريقة الطهي!

• إذا كنت صاحب مقهى تفكر في تصميم منيو كوفي شوب، أو كنت تقدم بعض المشروبات الجانبية في مطعمك، سيكون من المحبذ التنبيه للسعرات المتواجدة فيها. مثلا، في الآيس كريم، القهوة بالكريمة، مشروبات الطاقة…
• يجب مراعاة الإضافات الجانبية أيضا التي تقدمها مع الطلب الأساسي.

نذكر أمثلة على هذا:
ـ ملعقة واحدة من الآيس كريم تحتوي على 300 سعرة حرارية.
ـ المكسرات تحتوي على 25 سعرة حرارية.

إن لم يكن مطعمك ذو توجه صحي مئة في المئة، ليس من الضروري أن تذكر كل المعلومات السابقة، خصوصا إن قررت بنفسك تصميم منيو مطعم خاص بك.

تواصل مع فريقنا ليساعدك على تصميم منيو الكتروني يتناسب مع علامتك التجارية! 

هل يجب عرض السعرات الحرارية لكل ما يقدمه المطعم؟

الجواب لا! توجد بعض الإضافات المستثناة من حسبة السعرات الحرارية والتي سنتطرق إليها في النقاط التالية:

• توابل الاستخدام العام: مثل تلك التي توضع على طاولة التقديم، عموما التوابل لا تؤثر بشكل كبير ما دام استخدامها متوازنا.
• المنيو الالكتروني المؤقت: المقصود به الأصناف التي لا تظهر في القائمة الرئيسية لمطعمك إلا في المناسبات الخاصة أو الأعياد. بشرط أن تظهر لمدة تقل عن 60 يوما ولا يهم إن كانت هذه الأيام متتالية المهم هو أن مجموعها العام يكون أقل من 60 يوما.
• قائمة الطعام اليومية: هي الأطعمة التي لا يتم إدراجها بشكل روتيني في تطبيق منيو المطاعم الالكتروني. بل تندرج ضمن العروض اليومية المعروضة للبيع بشكل خاص في هذا اليوم بالذات. على سبيل المثال الوجبات المخصصة لليوم الوطني.
• الطلبات الخاصة: هي الوجبات التي يتم إعدادها بشكل خاص بناء على طلب العميل وتكون هذه الوجبة عادة لا تندرج ضمن قائمة طعامك.
• الأطعمة التسويقية: هي عبارة عن الأطعمة التي تعد خصيصا للظهور في قائمة الطعام الخاصة بمطعمك ولمدة تقل عن 90 يوما متتالية. يكون الغرض منها اختبار مدى قبول العميل للوجبة الجديدة!

من خلال عرضك لتحليل واضح للسعرات الحرارية التي يحتويها كل عنصر من عناصر المنيو الالكتروني الخاص بك إلى جانب القيمة الغذائية لكل عنصر، فأنت بذلك تمكن عملائك وتسهل عليهم اختيار الوجبة المناسبة لهم عبر منيو باركود. 

يكون هذا في إطار صحي آمن ويتّسم بالاحترافية، وهو ما ينعكس بالإيجاب على زيادة ثقة العملاء بك وبخدماتك، فضلا عن أنك تساهم في نقل تجربتهم إلى مستوى أعلى. إن أردت المزيد من التفاصيل حول طريقة عرض السعرات الحرارية في المنيو الالكتروني أو كيفية إنشاء منيو qr، لا تتردد في التواصل معنا الآن، سنسعد بخدمتك!